お料理

こだわり

冬の味覚の王様
松葉蟹は山陰ブランド

当宿では、ブランド蟹の中でも名高い香住・柴山・津居山港で揚がるかにを使用しています。
近辺には、津居山漁港や香住漁港などがあり、水揚げされた港でタグ分けされます。
香住漁港は緑、津居山漁港は青、柴山漁港はピンクと、各港のブランドの証が付けられます。但馬の松葉蟹がおいしい理由は、水揚げされる兵庫県の気候にあります。
夏と冬の気候差が激しく、夏は暑く冬は雪が多い場所であるためです。
山には針葉樹林があり、葉を落とします。その葉が腐葉土となり、山頂から栄養分豊かな水に生命が宿るのです。
水は川となり、海へと流れます。そこには多くの生命が宿り、それを餌とする魚が集まり、漁場が豊かになり、身が詰まった松葉蟹が獲れるのです。

こだわり

安心で美味しい
よどやのお米は自家栽培

手塩に掛けたよどや米
コシヒカリ大空（そら）

よどやのこだわりはお米です。
よどやではお米を家族みんなでこだわって作っています。お客さまに安心して美味しく召し上がっていただけるように、種植えから収穫まで精魂込めて育てています。自分たちが作ったお米をおいしく食べていただきたい、だからこそ、設備を持ちお米の精米や温度管理をしております。
当館をご利用の際は、おかわりしてください。
また定期購入をご希望の方は「よどやCLUB」で承っております。

よどやCLUBについて

こだわり

新鮮なまま生け簀へ
直前で捌き鮮度の良いものをご提供

よどやでは新鮮な素材を、大きな生け簀で保存。
水質や水温が管理された生け簀から、お客様に提供する直前に捌きます。
口に入れた時の弾力ある食感は、新鮮な素材の証。鮮度抜群の魚介をご堪能ください。
初夏～夏の間は旬の活イカ料理も堪能していただけます。毎朝、水揚げされたばかりのイカを厳選し、その日中にお客様にお届けします。透明感のあるイカの身は、歯ごたえがありながらも甘みが広がり、まさに絶品。刺身でそのまま召し上がっていただくのはもちろんのこと、軽く炙ったり、しゃぶしゃぶにすることで、また違った美味しさをお楽しみいただけます。